Advertisement
21 11 2008
 

URLA KATMERİ PDF Yazdır E-Posta




katmer_1.jpg



LEZZETLİ BİR KATMER NASIL YAPILIR ?
Tuncer Usta lezzetli bir katmer elde etmek için nasıl yapılacağını şöyle anlattı:
" Bir kilo un hamur haline getirilmeden önce suyu hazırlanır. Bu suya yarım çorba kaşığı tuz ekilir ve yarım limon sıkılır. Karıştırılarak hamur haline getirilir.
Sonra bezelere ayrılır. 1 kilo undan 10 tane beze çıkar. Bezeler bir kabın içine konup ıslak bir tülbentle örtülür. Ve en az 6 saat bekletilir. Yaz ise buzdolabında, kışın açıkta...
Bezelerimiz bekledikten sonra merdaneyle biraz açıldıktan sonra elle ya da oklavayla iyice ince hale getirilir.
Kullanılacak saçın az meyilli ve derin olmayanı seçilmelidir. Krom-çelik olması tercih edilir.
Hafif ateş verdikten sonra ayçiçek ya da mısır yağı -yarım kepçe kadar- saç üzerine dökülür. Hazırlanılan yufka sacın üzerine yayılır.
Yufka saca yayılınca yanmaması ve güzel pişmesi için ateş biraz azaltılmalıdır. İçine isteğe göre, yumurta, patates, kıyma gibi malzemeler yayıldıktan sonra, hamuru yırtmamak üzere tasarlanmış özel tahtalarla malzeme yufkanın üzerine yayılır ve bir zarf gibi katlanır. Bu arada ateş biraz yükseltilerek pişirmenin son aşamasına gelinir. Katmerin tersi çevrilerek diğer yüzü de pişirildikten sonra mermerin üzerine alınıp bıçakla lokmalık şekilde kesilerek servis yapılır..."

katmer2.jpg
Tuncer Usta'ya Katmere ilginin eskisi gibi yoğun olmadığını, etrafta yeni  işletmecilerin Urla Katmeri yerine Ayvalık Tostu üretmeyi tercih ettiklerini söylüyor ve bunun nedenlerini soruyoruz.
Tuncer Usta Urla Katmerini yaparken tüm özelliklerin tatbik edilmediğini, böylece ortaya gerçek Urla Katmeri lezzetinin çıkmadını söylüyor. Böylece bazı işletmelerin kapandığını, insanların ilgisinin azaldığını söylüyor. Tuncer Usta ayrıca; " Özen gösterilmezse Urla Katmeri, aynı Urla Göveci gibi tarihe karışır" diye de uyarıyor.
Urla Katmeri üstadı Tuncer Güçlü'ye göre yapım aşamasındaki yanlışlar şöyle:
- Her katmer için saç üzerine taze yağ dökülmelidir, bu katmerin lezzetini çok etkiler,
- Bir pişirme bir katmer için yapılmalıdır. Müşteri yoğun geldiğinde çabuk çıkarmak için 3 bezeyi birden açıp saça atmak sonra bir pişirmede 3 porsiyon çıkarmak katmerin orjinalliğini bozar. Hem yufkanın inceliği yeterince olmaz hem en iyi şekilde pişmez.
- Pişirme boyunca yapılan ateş ayarları çok önemlidir. Bir katmeri pişirirken 3 kez alev arttırılır ve düşürülür. Hızlı bir üretim için alevi haddinden fazla arttırmak katmerin orjinal lezzetini bozar.

Yorum yaz
  • Lütfen yorumunuzun yazının konusu ile alakalı olmasına dikkat edin.
  • Kişisel hakaret içeren yorumlar silinecektir.
  • Reklam amaçlı yorumlar silinecektir.
  • 'Güvenlik kodunu yanlış yazıp gönder tuşunu bastıysanız, yeni bir güvenlik kodu üretmek için tarayıcınızın *Yenile* düğmesine basın.
  • Yukarıdaki durum yanlış güvenlik kodu girildiği durumlarda geçerlidir.
İsim:
E-posta:
Başlık:
Yorum:

Güvenlik kodu:* Code
Ek yorumlar konusunda bana e-posta aracılığı ile ulaşılmasını istiyorum.


Okunma: 8016 | E-Posta

Yorumlar (9)
RSS yorumları
1. Yazan melis 15-07-2008 16:48 - Misafir - IP: 85.105.50.14
 
 
tuncer benim dayım olur katmeri çok lezzetlidir zaten benim annemde babamda kısacası bizim sülale katmerci
 
2. Yazan özg 06-06-2008 20:49 - Misafir - IP: 88.244.70.111
 
 
ben ustamın yanında 7yıl çalıştım,tuncer abinin hem ustalığı hemde insanlığı mükemmel.saygılar ustacım ellerinden öperim 7yıl çalıştım,ustamın
 
3. Yazan yapmak 19-04-2008 09:39 - Misafir - IP: 88.232.224.253
 
 
yapmak isterdim beeeee
 
4. Yazan GüveN 03-03-2008 11:18 - Misafir - IP: 85.100.146.170
 
 
USTAMIZIN AÇIK ADRESİNİ İSTİYORUZ.
 
5. Yazan sanane canım 02-10-2007 12:08 - Misafir - IP: 88.241.189.74
 
 
mükemmel
 
6. Yazan muhammed 30-09-2007 14:53 - Misafir - IP: 85.99.69.13
 
 
valla ustam yemesi eminim çok güzeldir ben hiç yemedim televizyonda yatıklarını gördüm ve cok hoşuma gitti duruşu kesinlikle benimde yemem lazımmm cok istiyom valla hemde orucummm yarın nasıp olursa kendi yapmaysa calışcammm tarifini ve nasıl yapılması gerektini yazdıgınız için teşekür ederim eger izmir de olsatdım bu tadı denemek için urlaya kadar erimmez gelirdimm ama ben afyonda yaşıyorummm burda yapmayı deniycem innşallah yaparımm güzel günler
 
7. Yazan ayhh 29-09-2007 14:11 - Misafir - IP: 88.228.76.119
 
 
burda bişi anatılımıor nerden bulacam malzemeleri olmadan nasıl yabacam bunu ben yahh aaa:)
 
8. Yazan gürhan coşkunsoy 28-08-2007 12:24 - Misafir - IP: 85.102.222.158
 
 
eski bir Türk yemeği 
yaygınlaşması lazım 
şubeler açılsın,çok iyi alternatif bir Türk fastfood;u olur
 
9. Yazan Bu e-posta adresi spam korumalıdır. Lütfen JavaScriptleri etkinleştirin. 18-07-2007 10:18 - Misafir - IP: 85.100.42.188
 
 
Adres
Ustam Ağustos ayında urla Demiryolları kampıdayım.Açık adresini yazarmısın.Ellerine sağlık
 

v.1.4.6

All right reserved

Yorum yaz (9 Yorumlar)

 
< Önceki

Site yönetiminden yorum sistemi hakkında açıklama:

Sayın Ziyaretçimiz. 5 yıllık yayın süremiz boyunca yorum modülümüzün işleyişi sizlere duyduğumuz güvene göre şekillenmişti. Bu süre boyunca % 99 oranında genel kurallara uygun davranılması sitemizin onuru oldu. (Bildiğiniz gibi bir çok internet gazetesi, yorum için "üyelik şartı" koyuyor, ayrıca yayınlanmadan önce denetimden geçiriyor.) Ne var ki, ziyaretçi sayımızın her geçen gün yükselmesiyle birlikte, bizim -yayından sonra yaptığımız denetim- son aylarda çok zamanımızı almaya başladığı gibi, -bizim müdahalemize kadar- sıkıntı yaratabilecek iletiler gelmeye başladı.

Takdir edersiniz ki, internet bir özgürlük alanıdır ama bu özgürlük kanunlarla ve yayın politikası tercihleriyle sınırlıdır. Bizim adresimiz ve kimliğimiz açık, herkes tarafından bilinir iken, yayınımıza yorumlarıyla dahil olan kullanıcıların kimliklerini gizleyerek yaptıkları yorumların, hukuki ve manevi sonuçlarının site yönetiminin sırtında olduğunu vurgulamak isteriz.

Bu doğrultuda, gönderilen yorumlarda ip adresinin görünmesini sağladık. Yorum modülümüz üzerinde teknik çalışmamız devam ediyor. Sonradan müdahale yerine, yayından önce yönetici onayı istenecek biçimde sistemi tekrar düzenleyeceğiz. Bu düzenleme ve ek pratik/güvenli işleyişler hazırlandıktan sonra sitemizdeki içeriklere yorum göndermeniz mümkün olacak. Şimdilik gönderdiğiniz yorumlar sayfada görünmüyor.

Eminim sizler de, bir içeriğin altında yüzlerce yorum görmek yerine, seçilmiş, seviyeli, okunubilir uzunluktaki yazıları tercih edersiniz.

Durumdan dolayı özür diler, bilgilerinize sunarız.

UrlaOnline.Com

 Bugünkü gazetelerin 1. sayfaları...

URLA ŞİİRLERİ
Güneşi çağırdım

Az sonra gelecek    Urla 'nın sokak aralarında..

Ali TEKMİL

SIIR KÖSESI
SEVİLMEK İSTERİM
Ümran ÇETIN

  Atalay Ergezen ® 2006
  Reklam | İletişim | Künye
Site içeriğine katkıda bulunmak için tıklayınız.    Teknik soru ve önerileriniz için tıklayınız.